| < Wrzesień 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
Tagi




Skrzynka pocztowa Napisz do rodzinki e-mail




Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Top blogi

zBLOGowani.pl

Wpisy z tagiem: wykorzystanie białek

piątek, 25 listopada 2016

Tort Adwokat jest już na blogu. To tort bez pieczenia, na biszkoptach kakaowych, z masą budyniową z ajerkoniakiem (przepis TU). A dziś inny tort. 2 blaty bezowe + ciemny biszkopt. Placki przełożyłam kremem z mascarpone, kremówki i ajerkoniaku. Tort jest duży, ciekawie wygląda i świetnie smakuje. Dla wielbicieli tortów bezowych i ciast z alkoholem, na imieniny, urodziny, Boże Narodzenie, Sylwestra.

Uwaga! To mój 15 tort bezowy :).

tort bezowy Adwokat_tort z kremem mascaropne_tort z alkoholem_tort na Boże Narodzenie

Składniki blatów bezowych:

  • 3/4 szklanki białek (szklanka 250 ml)
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku cytrynowego
  • szczypta soli

Biszkopt kakaowy:

  • 3 jajka
  • 100 g cukru
  • 68 g mąki pszennej
  • 36 g kakao
  • szczypta soli

Krem:

  • 500 g mascarpone
  • 400 ml śmietany 36 %
  • 150-180 ml ajerkoniaku
  • 3-4 łyżki cukru pudru (lub do smaku)

Ponadto:

  • gwiazdki czekoladowe
  • kakao do oprószenia boków tortu

Wykonanie:

Blaty bezowe. Na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy 24 cm.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodawać powoli cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną (po łyżce). Po każdej partii cukru dokładnie miksując. Całość ubijać do momentu aż grudki cukru nie będą wyczuwalne. Dodać sok, wymieszać i przełożyć na dwa przygotowane okręgi. Suszyć w 100 °C przez 3 godziny lub dłużej (do momentu aż bezy będą kruche i chrupiące). Pozostawić w otwartym piekarniku do wystudzenia. Zwykle suszenie rozkładam na dwa dni. Najpierw włączam piekarnik na 2 godziny, zostawiam blaty w uchylonym piekarniku na noc i następnego dnia dosuszam (nawet kolejne 2 godziny).

Blat biszkoptowy z kakao. Składniki w temperaturze pokojowej.

Dno foremki o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować foremki masłem.

Piekarnik włączyć na 170 °C.

Mąkę i kakao przesiać.Żółtka oddzielić od białek. Żółtka roztrzepać widelcem.

Białka ubić ze szczyptą soli (mikserem na najwyższych obrotach). Do ubitych dodawać stopniowo, po łyżce cukier i ubijać tak długo, aż masa będzie lśniąca, a grudki cukru nie będą wyczuwalne. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać stopniowo (!) żółtka. Wyłączyć mikser i dodać partiami mąkę wymieszaną z kakao, po każdej porcji delikatnie mieszając szpatułką. Całość dobrze, acz delikatnie (to ważne!) wymieszać i przełożyć do foremki. Wyrównać powierzchnię i wstawić ciasto do piekarnika.

Piec 30-35 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika, energicznie postawić na desce (uderzając o nią, trzeba uważać, by nie rozpięła się tortownica). Pozostawić do całkowitego wystudzenia w foremce. Zimny okroić wokół foremki nożem i wyjąć.

Krem. Składniki schłodzone (12 godzin w lodówce). Kremówkę, mascaropne i cukier puder włożyć do miski i ubić na sztywny krem. Ubijając powoli wlewać ajerkoniak (ilość 150-180 w zależności od tego jak gęsty jest likier i jaką gęstość kremu chcemy osiągnąć). Uwaga! Krem nie jest bardzo gęsty, właśnie dlatego nie nawilżam biszkoptu.

Składanie. Na paterze położyć jeden blat bezowy, dalej połowę kremu, blat biszkoptowy, krem i blat bezowy. Wierzch ozdobić czekoladowymi gwiazdkami, boki lekko oprószyć kakao. Tort wymaga schłodzenia (ok. 2-3 godzin).

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne torty na Boże Narodzenie:

Tort śliwka w czekoladzie_tort czekoladowy_tort z alkoholem_tort na Boże Narodzenie  ciasto czekoladowe z musem czekoladowym_ciasto bezglutenowe_ciasto z kemem_ciasto z pianką czekoladową  tort migdałowy_tort Pawła Małeckiego_tort bezglutenowy_tort z czekoladą_tort na Boże Narodzenie  torcik biały puch_ciasto bez pieczenia_błyskawiczne ciasto_torcik na zimno_torcik z czekoladą  tort rodzynkowiec_ciasto czekoladowe_ciasto z kremem

czwartek, 15 września 2016

Cudowne, czekoladowe ciastka z kawałkami czekolady. W środku miękkie, z wierzchu chrupiące, bez grama mąki. Przygotowanie trwa dosłownie chwilkę, wystarczy wymieszać składniki i upiec :).

błyskawiczne ciastka czekoladowe_ciastka bez glutenu_ciastka z czekoladą

Składniki:

  • 3 białka
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 szklanki kakao
  • 1 łyżka rumu
  • szczypta soli
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 100 g białej czekolady (miłośnikom wytrawnych wypieków polecam zamianę na gorzką)

Wykonanie:

Obie czekolady posiekać. Pozostałe składniki (białka, cukier, kakao, rum, sól) wymieszać razem z posiekaną czekoladą. Gotowe :).

Teraz tylko kłaść łyżką na blasze wyłożonej papierem, zachowując duże odstępy.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 °C 8-12 minut. Zdejmować z blachy po całkowitym ostygnięciu.

Na podstawie przepisu z "Moich wypieków".

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

błyskawiczne ciastka czekoladowe_ciastka bez glutenu_ciastka z czekoladą

Inne ciasteczka z czekoladą:

Pieguski orzechowe Sowy_ciasteczka orzechowe_ciasteczka z bakaliami_ciasteczka pełnoziarniste  chrupiące wafelki_wafelki domowe_blok w wafelku_czekoladopodobne  http://rodzinkawkuchni.blox.pl/2013/06/Ciasteczka-stopy-Yeti.html  ciastka czekoladowe ze snickersami_ciastka czekoladowe_ciastka kruche  ciastka gryczane_ciastka kakaowe_ciastka bezglutenowe

piątek, 10 czerwca 2016

Eton mess, czyli truskawki, bita śmietana i chrupiące bezy. Szybki deser na lato. Truskawki można zastępujemy czereśniami, jagodami, kiwi lub innymi owocami.

Eton mess_deser z owocami_bezy z bitą śmietaną_desery na lato

Składniki:

  • szklanka truskawek
  • szklanka schłodzonej kremówki
  • kilka bez (najlepiej domowych)
  • ew. kilka posiekanych orzechów (włoskich, pistacjowych, innych)
  • 1 łyżka cukru (odrobina, bo bezy są słodkie)

Wykonanie:

Bezy pokruszyć, ale nie na proszek. Truskawki pokroić w plasterki, zasypać cukrem. Śmietanę ubić, ale nie na sztywno, raczej na gęsto. Bezy wymieszać ze śmietaną, dodać truskawki zostawiając kilka do ozdoby. Przełożyć do pucharków, ozdobić truskawkami, posypać pistacjami.

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne zimne desery:

deser biało-zielony_deser z bitą śmietaną_deser z kiwi  Pomarańczowe tiramisu_desery na lato_kuchnia włoska  zdrowy deser_zdrowe śniadanie_kasza jaglana z owocami  Różowo - pianka jagodowa_mleczna galaretka z owocami_desery_dania dla dzieci

piątek, 03 czerwca 2016

Tort śmietankowo-truskawkowy z chrupiącą warstwą bezową. Lekki, letni tort. Gdy mam przygotowany biszkopt i bezę - błyskawiczny i prosty. No bo cóż można popsuć? Śmietanę? A jednak! Są takie dni, gdy wszystko idzie nie tak. Nagle lodówka fiksuje i kremówka zamarza (a zamrożona warzy się). Kolejna połączona z fixem ma same grudki (wiem, że to brzmi niewiarygodnie), a trzecia - odpływa. I zamiast tortu - katastrofa. Ale gdy przygotowanie "idzie" sprawnie i bez niespodzianek, tort jest smaczny i intrygujący. Taki na lato :).

tort bezowo-biszkoptowy z truskawkami_tort z bitą śmietaną_tort na lato

Składniki biszkoptu (z tego przepisu):

  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Składniki blatu bezowego:

  • 1/2 szklanki białek
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku cytrynowego
  • szczypta soli

Składniki kremu:

  • 1 l kremówki
  • 4 zagęstniki do śmietany (można zastąpić żelatyną)
  • 2-4 łyżki cukru pudru (do smaku)

Dodatki:

  • 0,5 kg truskawek +100-200 g do ozdoby
  • listki melisy

Wykonanie biszkoptu:

Piekarnik włączyć na 170 °C. 

Dół tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować foremki.

Mąkę ziemniaczaną i pszenną przesiać.

Żółtka oddzielić od białek i lekko je roztrzepać widelcem.

Białka ubić, mikserem na najwyższych obrotach, ze szczyptą soli na sztywną pianę.  Stopniowo dodać cukier. Ubijać tak długo aż masa będzie lśniąca, a grudki cukru nie będą wyczuwalne. Zmniejszyć obroty miksera do minimalnych i dodać żółtka. Wyłączyć mikser i dodać delikatnie mąki. Ostrożnie wymieszać.

Przełożyć do foremki, wyrównać.

Piec ok. 40 minut.

Po upieczeniu wyjąć z piecyka i razem z tortownicą upuścić na podłogę z wysokości 50 cm (uwaga na formę, może się otworzyć) lub dynamicznie postawić na deskę.

Studzić w tortownicy. Wyjąć dopiero po całkowitym wystudzeniu (przed wyjęciem trzeba okroić boki) i przekroić na pół.

Wykonanie - blat bezowy:

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 24 cm.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodawać powoli cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną (po łyżce). Po każdej partii cukru dokładnie miksując. Całość ubijać do momentu aż grudki cukru nie będą wyczuwalne. Dodać sok, wymieszać i przełożyć na przygotowany okrąg. Suszyć w 100 °C przez 3 godziny lub dłużej (do momentu aż bezy będą kruche i chrupiące). Pozostawić w otwartym piekarniku do wystudzenia. Zwykle suszenie rozkładam na dwa dni. Najpierw włączam piekarnik na 2 godziny, zostawiam blaty w uchylonym piekarniku na noc i następnego dnia dosuszam.

Wykonanie kremu:

Zagęstniki wymieszać z cukrem pudrem.

Schłodzoną śmietanę ubić. W połowie ubijania dodać zagęstnik wymieszany z cukrem pudrem.

Składanie:

Truskawki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki (część odłożyć do ozdobienia tortu).

Na tortownicy położyć blat biszkoptowy, część kremu i truskawek, dalej blat bezowy, krem i truskawki. Wierzch przykryć biszkoptem. Boki i górę posmarować śmietaną. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Tuż przed podaniem ozdobić truskawkami i melisą.

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne torty bezowe:

 tort bezowy z truskawkami_ciasto bezowe_ciasto z owocami_ciasto z kremem  tort bezowy stracciatella z jagodami_ciasto z kremem_ciiasto z owocami  Tort bezowo-kokosowy z truskawkami_torty_przepisy na lato  pavlova z dyniowym tiramisu_tort bezowy_tort korzenny_warzywa w słodyczach 



piątek, 02 października 2015

Cieniutkie placki bezowo-migdałowe przełożone kremem na bazie białej czekolady - oto mój kolejny dowód na to, że dieta bezglutenowa nie musi być nudna i dziwna.

Przepis Pawła Małeckiego z ulotki Lidla.

tort migdałowy_tort Pawła Małeckiego_tort bezglutenowy_tort z czekoladą_tort na Boże Narodzenie

Składniki blatów:

  • 5 białek z dużych jajek
  • 150 g cukru
  • 150 g mielonych migdałów
  • szczypta soli

Składniki kremu:

  • 200 ml śmietanki 30 %
  • 4 białe czekolady
  • 100 g masła
  • migdały do dekoracji

Wykonanie - krem:

Czekoladę połamać na drobne cząstki i rozpuścić w kąpieli wodnej.

Śmietanę zagotować, w gorącej rozpuścić masło i dodać czekoladę. Całość wymieszać i zostawić w temperaturze pokojowej na min. 4 godziny.

Wykonanie - blaty:

Blaszki piekarnikowe posmarować masłem i wysypać mielonymi migdałami. Za pomocą obręczy do tortownicy odcisnąć/narysować 4 okręgi o średnicy 22 cm.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, dodać stopniowo cukier. Gdy masa będzie lśniąca i sztywna, dodać (delikatnie mieszając) mielone migdały i ew. kilka kropli ekstraktu migdałowego (opcja tylko dla wielbicieli intensywnego smaku migdałowego). Masę podzielić na cztery części i położyć na 4 narysowane na blaszkach kółka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 °C (opcja z termoobiegiem) ok. 12-15 minut. Od razu po upieczeniu wyrównać blaty tortu. Obręcz od tortownicy przyłożyć do każdego krążka ciasta, docisnąć, wyciąć nierówności. Dzięki temu zabiegowi wyrównujemy części tortu. Ciepłe blaty zdjąć z blachy (trzeba podciąć szerokim nożem). Ostudzić. 

Składanie:

Blaty migdałowe przekładać masą czekoladową. Posmarować wierzch i wstawić do lodówki do zastudzenia. Wyjąć z lodówki i nałożyć na tort warstwą i zrobić wzór. Wierzch i boki posypać migdałami. Chłodzić w lodówce.

Uwaga:

*Tort jest płaski. Jeśli preferujesz wyższe, przygotuj 5 blatów o średnicy 18 cm.

**Jeśli chcesz przełamać słodki smak tortu, posmaruj jeden z blatów kwaśnym dżemem (choćby z czarnej porzeczki).

Smacznego :).

Znajdź mnie na fb.

Inne bezglutenowe ciasta z czekoladą:

ciasto czekoladowe z musem czekoladowym_ciasto bezglutenowe_ciasto z kemem_ciasto z pianką czekoladową  brownie z kaszy jaglanej z frużeliną wiśniową_ciasto czekoladowe_ciasto bezglutenowe_ciasto z kaszy jaglanej_zdrowe wypieki_sos wiśniowy  torcik czekoladowo-migdałowy z wiśniami_torcik czekoladowy z kremem z kaszy jaglanej_torcik bezglutenowy  ciasto czekoladowe caprese_ciasto migdałowe_ciasto bezglutenowe_ciasto bez mąki



 
1 , 2 , 3 , 4 , 5